La carte du restaurant le Vilargène
Notre Chef vous propose :
MENU GASTRONOME EN CULOTTE COURTE 18 €*Ce menu, composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert est proposé pour les enfants âgés entre 5 et 10 ans. MENU SAVEUR EN LIBERTÉ 43 €*Menu en 3 services composé par notre Chef selon le marché du jour. MENU DEGUSTATION 85 €*Menu en 7 services, spécialement composé par notre Chef et son équipe, pour l’ensemble de votre table, servi tous les soirs et le dimanche au déjeuner. LA CARTEL'Entrée en Matière |
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Tarte fine à la tomate dorée au pistou, tempura de Rouget Barbet au curry et graines de sésame, fleur de courgette frite, vinaigrette balsamique à la réduction de fraise |
20 € |
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Parallélépipède de Foie gras de canard au naturel, fine gelée de melon, pain de maïs et gaspacho safrané |
26 € |
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Soupe de concombre glacée, raviole transparente, petite ratatouille de légumes du Soleil, quenelle de faisselle |
14 € |
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Millefeuille de saumon de l'Atlantique à la brunoise de légumes et vinaigrette fruits de la passion, salade de ficoïde glaciale, crème citronnée |
18 € |
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Le Terroir du Vilargène |
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Selle d'agneau rôtie en croûte d'herbes et moutarde de réglisse, passe-pierre sauté à l'ail et persil, pommes de terre de Noirmoutier frappées et dorées au beurre, jus d'agneau |
28 € |
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Petit carré de cochon de lait cuit à basse température, ananas rôti à la coriandre, petit chou vert farci campagnard |
26 € |
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Filet de boeuf poêlé, pommes de terre Samba dorées au beurre et artichaut poivrade, réduction d'une sauce Bordelaise à la moelle |
34 € |
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Les Poissons au Naturel
Le chef propose de vous préparer ces poissons : Grillés, meunière, vapeur, poché ou à la plancha, accompagnés de légumes du jour. |
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Filet de Sole |
32 € |
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Blanc de turbot |
24 € |
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Pavé de Cabillaud |
26 € |
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Au Fil de l'Eau |
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Bonbonnière de courgettes garnie de homard à la crème de corail d'oursin, perle de légumes et tuile de Parmesan |
30 € |
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Filet de Sole en viennoise de noisette, beurre clarifié au citron Combava, raviole d'épinards au quinoa rouge et palourde |
36 € |
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Blanc de Turbot étuvé puis tartiné d'une bolognaise de crevettes, mini poivron farci de boulgour crémeux, concassé de tomates aux herbes de la Garrigue |
32 € |
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Pavé de Cabillaud demi-sel en croûte de chorizo, courgette en fleur farcie aux coques, jus de cuisson au basilic |
28 € |
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Le Chariot du Maître fromager |
14 € |
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Stéphane Revers, Chef Pâtissier vous propose sa Carte des Desserts |
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Délice de mousse ivoire, compotée de rhubarbe et son jus pétillant pour rafraîchir |
14 € |
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Sablé aux fraises et sa crème glacée, son émulsion en lévitation |
14 € |
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Vacherin aux pêches, l'une glacée, l'autre rôtie au four à la menthe fraîche, sa gelée de groseille |
14 € |
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Assortiment de fruits frais de saison, trilogie de granités |
14 € |
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Love délice (pour 2 personnes) |
20 € |
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Les desserts sont préparés à la commande, il vous faudra donc patienter une quinzaine de minutes avant de pouvoir les savourer.
*Prix net toutes taxes comprises
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