Menu dégustation, le chef vous propose sa sélection de 7 plats : 66 € soit 432,95 Frs.

Les spécialités du Château autour des apprêts « Chantilly »

Attelé d'escargots cantiliens et sa crème VATEL légèrement aillée
Macaron garni d'une poêlée d'abricots au miel et amandes,
crème de fromage blanc vanillé façon CHANTILLY

Entrées froides

Soupe de tomates fraîches au pistou et ses croûtons recouverts d'une purée de champignons
cueillis aux étangs de COMMELLES
Foie gras de canard poché à la confiture de Médoc, quelques céréales glacées de couverture VALRONA
Tranche de saumon mariné sel et sucre aux grains de caviar
Tomates glacées farcies d'une piperade de légumes et fromage frais appelé « LA BROUSSE »
Terrine de sandre et pintade bardée de jambon fumé et écrevisses

Entrées chaudes

Salade de melon rafraîchissante, sa raviole frie farcie de cerises
Salade tiède de saumon et suprême d'orange au sel de Guérande
Soupe de poisson « maison » et son aïoli, agrémentée de filet de flétan
Langoustines croustillantes revenues à l'huile vierge, une salade d'aneth, cerfeuil et ciboulette
Consommé clair à l'effilochée de homard, julienne de carottes et poireaux al dente

Les Poissons

Suprême de rougets au guacamole, mille-feuille de betterave au chèvre frais
Filet de dorade royale à l'éclaté de poivre, un rouleau de pâtes fraîches au beurre de fenouil et
lamelles de truffes noires
Tronçon de turbot sauvage et son fumet à l'encre de seiche, quelques chipirons juste poêlés
Tian de cabillaud et saumon fumé, poêlée de petits légumes et gambas flambées
Filet de bar de ligne et son oursin farci de crabe, escabèche de poivron au paprika

Les Viandes

Carré d'agneau, Parmentier ail et menthe, bracelet d'oignons et
poivrons marinés à la gentiane
Volaille fermière de montagne braisée aux petits oignons frais
Filet de veau français aux girolles et pommes soufflées à l'ail
Filet de bouf français et sa poêlée potagère, jus court aux pruneaux confits
Emincé de canard de CHALLANS laqué aux 8 épices, son accompagnement tout olive

Quelques plats végétariens


Lasagne d'épinards aux zestes de citron coiffée d'un ouf mollet
Tarte chaude de fenouil et datte au basilic
Quiche maison au beaufort et comté cerclée de pleurotes

Chariot de fromages affinés

Les desserts

Nage de melon et framboises, fenouil confit caramélisé au moment et glace lavande
Assiette tout chocolat « fondant chocolat réglisse, glace chocolat orange, un onctueux gâteau
aux effluves de citron »
Mille-feuille sablé framboise mûre et fraise en réduction de BANYULS
Parfait glacé au praliné croquant, accompagné d'une crème anglaise pain d'épices
Pastilla «guanduja » aux fruits du mendiant déglacé au caramel doux



Menu gastronome en culotte courte : 15 € soit 98,39 FF

Notre chef vous propose un menu du jour pour les enfants entre 5 et 12 ans.
Il leur sera servi une entrée, un plat, un dessert.
Pour les tout-petits, nous avons le plaisir de leur offrir le repas




Retour