La Carte

Notre chef Stéphane Gourault et son équipe vous proposent la carte Automne-Hiver du restaurant Le Vilargène. Les plats faits maison sont élaborés sur place, à partir de produits bruts.

Prix nets, toutes taxes comprises.

MENU SAVEURS EN LIBERTÉ 47€

Menu en 3 plats, spécialement composé par notre Chef Stéphane Gourault et son équipe, pour l’ensemble de votre table, servi tous les soirs jusqu’à 21h ainsi que le samedi et dimanche au déjeuner.

MENU DÉGUSTATION 85€

Menu en 7 services, spécialement composé par notre Chef Stéphane Gourault et son équipe, pour l’ensemble de votre table, servi tous les soirs jusqu’à 21h ainsi que le samedi et dimanche au déjeuner.

MENU GASTRONOME EN CULOTTE COURTE 18€

LA CARTE

L’Entrée en Matière

Oeuf cuisson parfaite sur velouté de champignons de Paris, tartine croustillante aux champignons des bois et gros lardons – 16€

Terrine de lapin de garenne et foie gras aux trompettes de la mort, salade de mâche aux noisettes – 20€

6 huîtres n°2 sur jeunes pousses d’épinards, sauce au vin blanc et julienne de légumes, gratinées au pecorino – 24€

Noix de Saint-Jacques grillées et piquées de lamelles de truffe, crème de moules et mousseline Institut de Beauvais – 28€

Le Terroir du Vilargène

Suprême de perdrix rouge poêlé, jambonnette de cuisse, réduction d’un jus de carcasse, cote de blette lardée de colonnata et pommes de terre Ratte du Sancerre – 32€

Ris de veau braisé, sauce Zingara, gratin de Zita au fromage Beaufort – 34€

Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, tourte de roquette et fromage brousse – 38€

Toutes nos viandes sont d’origine française

Nos Viandes Françaises

Chateaubriand de Salers 180 grammes poêlé, toast de moelle braisée, pommes Pont-Neuf et légumes Tom-Pouce, accompagnée d’une sauce bordelaise – 36€

Côte de boeuf d’Aubrac grillée, avec moelle braisée dans son os, pommes Pont-Neuf et petits légumes primeurs du moment, accompagnée d’une sauce bordelaise (pour 2 personnes) – 42€/personne

Toutes nos viandes sont d’origine française

Les Poissons au Naturel

Le chef propose de vous préparer ces poissons :

Grillés ou vapeur, accompagnés de mini légumes

Sandre – 28€

Turbot – 30€

Bar – 34€

Au Fil de l’Eau

Matelote de sandre à la Chambord et sa quenelle, petites fritures, pommes de terre Belle des sables – 30€

Filet de turbot doré au beurre, ravioles de betterave et son émulsion Chioggia, cubes de riz thaï et sauce vin blanc – 34€

Pavé de bar rôti, piqué de poutargue, beurre nantais et mousseline de butternut – 36€

Nage de homard aux épices et coquillages, fettuccini à l’encre de seiche – 42€

Le Chariot du Maître fromager – 14 €

Carte des desserts

Vacherin chocolat accompagné de poire pochée au cacao – 14€

Cappuccino chocolat – 14€

La pomme dans tous ses états, oui, mais liée au caramel – 14€

Quand le raisin, l’orange et la coriandre se rencontrent – 14€

Love Délice (pour 2 personnes). 24€

Les desserts sont préparés à la commande, il vous faudra donc patienter une quinzaine de minutes avant de pouvoir les savourer.