LA CARTE
LES ENTRÉES
LE CAVIAR FRANCAIS 95€
30 grs, blinis et condiments (menu +75€)
LE SAUMON 17€
Rolls de Saumon fumé à la betterave, crème de chèvre frais-pistache, gelée acidulée à l’orange sanguine
L’HUITRE 21€
En tartare au citron Yuzu, petits condiments, tuiles de Penne Rigate
LE FOIE GRAS 22€
Mi-cuit mariné au Côtes de Bergerac, gelée de coings, compotée d’oignons rouges à la grenadine
LE VEGETAL 16€
Déclinaison de légumes de saison, sphère de vinaigrette litchi-miel
LES PLATS
LE CABILLAUD 28€
En pavé rôti, déclinaison de petits pois, chips de chorizo, jus de viande
LE THON 31€
En steak mi-cuit, leche de tigre, artichaud poivrade, copaux de poutargue
LE COCHON DE PICARDIE 29€
Filet mignon farci aux figues séchées, purée de panais, jus caramélisé aux airelles
LA RAVIOLE 21€
Tortellini à la betterave farcie, Stracciatella et figues séchées, sauce crémeuse scarmorza fumée
LES PIÈCES D’EXCEPTION À PARTAGER
LE HOMARD BRETON 105€
Grillé, julienne de légumes de saison, beurre blanc au safran de Gouvieux – selon arrivage, pièce d’environ 500g (menu +50€)
LA CÔTE DE BŒUF 105€
Grillée, pommes de terre en robe des champs, crème fraiche aux fines herbes – selon arrivage, pièce d’environ 1.2kg (menu +50€)
LES FROMAGES AFFINÉS
Trilogie de fromages affinés de Picardie 16€
Suggestion du sommelier : Verre de Côte du Rhône “Saint Vincent” 12€
LES DESSERTS
LE YAOURT DE JEANNE 13€
Yaourt mousseux à la vanille, biscuit au cassis, compotée figue-cassis, sorbet cassis
LE CITRON A L’ESTRAGON 13€
Biscuit moelleux, crème de citron, gel à l’estragon, meringue
LA FEUILLE D’AUTOMNE 13€
Tuile, crémeux vanille et marron, gelée aux agrumes, brisures de marrons
LE CHOCOLAT PRALINE 13€
Streusel au cacao, crémeux au chocolat, pralin, noisettes caramélisées
DEGUSTATION DE LA VERITABLE CHANTILLY 9€
LES GLACES 12€
Coupe de glace ou sorbet maison et sa crème chantilly (vanille, chocolat, cassis, citron basilic… 3 boules au choix)
Les desserts sont préparés à la commande, il vous faudra donc patienter une quinzaine de minutes avant de pouvoir les savourer. Prix nets en euros, taxes et service compris.