LA CARTE

 

LES ENTRÉES

 

LE CAVIAR FRANCAIS   95€

30 grs, blinis et condiments (menu +75€)

LE SAUMON   17€

Rolls de Saumon fumé à la betterave, crème de chèvre frais-pistache, gelée acidulée à l’orange sanguine

L’HUITRE   21€

En tartare au citron Yuzu, petits condiments, tuiles de Penne Rigate  

LE FOIE GRAS   22€

Mi-cuit mariné au Côtes de Bergerac, gelée de coings, compotée d’oignons rouges à la grenadine

LE VEGETAL   16€

Déclinaison de légumes de saison, sphère de vinaigrette litchi-miel

 

LES PLATS

 

LE CABILLAUD   28€

En pavé rôti, déclinaison de petits pois, chips de chorizo, jus de viande

LE THON   31€

En steak mi-cuit, leche de tigre, artichaud poivrade, copaux de poutargue

LE COCHON DE PICARDIE   29€

Filet mignon farci aux figues séchées, purée de panais, jus caramélisé aux airelles

LA RAVIOLE   21€

Tortellini à la betterave farcie, Stracciatella et figues séchées, sauce crémeuse scarmorza fumée

 

LES PIÈCES D’EXCEPTION À PARTAGER

 

LE HOMARD BRETON   105€

Grillé, julienne de légumes de saison, beurre blanc au safran de Gouvieux  – selon arrivage, pièce d’environ 500g (menu +50€)

LA CÔTE DE BŒUF   105

Grillée, pommes de terre en robe des champs, crème fraiche aux fines herbes – selon arrivage, pièce d’environ 1.2kg (menu +50€)

 

LES FROMAGES AFFINÉS

 

Trilogie de fromages affinés de Picardie   16€

Suggestion du sommelier : Verre de Côte du Rhône “Saint Vincent”   12€

 

LES DESSERTS

 

LE YAOURT DE JEANNE   13€

Yaourt mousseux à la vanille, biscuit au cassis, compotée figue-cassis, sorbet cassis

LE CITRON A L’ESTRAGON   13€

Biscuit moelleux, crème de citron, gel à l’estragon, meringue

LA FEUILLE D’AUTOMNE   13€

Tuile, crémeux vanille et marron, gelée aux agrumes, brisures de marrons

LE CHOCOLAT PRALINE   13€

Streusel au cacao, crémeux au chocolat, pralin, noisettes caramélisées

DEGUSTATION  DE LA VERITABLE  CHANTILLY   9€

LES GLACES   12€
Coupe de glace ou sorbet maison et sa crème chantilly  (vanille, chocolat, cassis, citron basilic… 3 boules au choix)

Les desserts sont préparés à la commande, il vous faudra donc patienter une quinzaine de minutes avant de pouvoir les savourer. Prix nets en euros, taxes et service compris.