La Carte

Notre chef Stéphane Gourault et son équipe vous proposent la carte Automne-Hiver du restaurant Le Vilargène. Les plats faits maison sont élaborés sur place, à partir de produits bruts.

Prix nets, toutes taxes comprises.

MENU SAVEURS EN LIBERTÉ 47€

Menu en 3 plats, spécialement composé par notre Chef Stéphane Gourault et son équipe, pour l’ensemble de votre table, servi tous les soirs jusqu’à 21h ainsi que le samedi et dimanche au déjeuner.

MENU DÉGUSTATION 85€

Menu en 7 services, spécialement composé par notre Chef Stéphane Gourault et son équipe, pour l’ensemble de votre table, servi tous les soirs jusqu’à 21h ainsi que le samedi et dimanche au déjeuner.

MENU GASTRONOME EN CULOTTE COURTE 18€

Plat gastronomique
Dessert gastronomique

LA CARTE

L’Entrée en Matière

Mousseux de saumon fumé glacé à la coriandre fraîche, petit jardin de légumes de saison – 16€

Cromesquis d’escargots, pied de veau sur un os à moelle rôti et salade de pissenlits – 26€

Tempura de rouget barbet, sablé aux tomates de collection et poutargue, curry Black Pearl et sponge cake au basilic – 24€

Velouté glacé aux petits pois, œuf de caille poché, tartine de crabe dormeur, aïoli et légumes du moment – 19€

Le Terroir du Vilargène

Longe de porc Picard grillée et marinée aux noix de pécan, tourte de pommes de terre Juliette des Sables à la crème – 26€

Pigeon rôti, farci entre chair et peau aux fruits des mendiants, petits pois à la française, navets braisés et jus de carcasse – 34€

Farcis provençaux à l’agneau et au porc, gratinés au Parmigiano Reggiano, jus de viande réduit et salade de roquette  – 23€

Toutes nos viandes sont d’origine française

Nos Viandes Françaises

Chateaubriand de Salers 180 grammes poêlé, toast de moelle braisée, pommes Pont-Neuf et légumes Tom-Pouce – 36€

T-Bone de bœuf sauce béarnaise, tartine de moelle et oignons nouveaux, pommes grenailles rissolées (pour 2 personnes) – 42€/personne

Toutes nos viandes sont d’origine française et accompagnées d’une sauce bordelaise

Les Poissons au Naturel

Le chef propose de vous préparer ces poissons :

Grillés ou vapeur, accompagnés de mini légumes

Lotte – 28€

Saint Jacques – 30€

Bar – 34€

Au Fil de l’Eau

Saint-Jacques meunière, risotto Carnaroli aux asperges vertes et Pecorino  – 32€

Rôti de lotte en croûte de chorizo et poivron séché, ratatouille niçoise – 26€

Pavé de bar doré au four, pommes de terre nouvelles, carottes tous azimuts et réduction d’un jus d’orange à la fève de tonka  36€

Chou farci aux fruits de mer et pêche du moment – 24€

Le Chariot du Maître fromager – 14 €

 

Carte des desserts

Tarte citron et sa soupe de fraise au basilic  – 14€

Ananas caramélisé à l’estragon  – 14€

Délice de chocolat au praliné et caramel noix de pécan  – 14€

Brioche perdue, coulis de framboise et son soufflé glacé – 14€

Love Délice (pour 2 personnes) – 22€

Les desserts sont préparés à la commande, il vous faudra donc patienter une quinzaine de minutes avant de pouvoir les savourer.